Un voyage culinaire aux mille influences

À l’île Maurice, les plages de carte postale et la mer turquoise ne sont pas les seules à faire rêver. L’île séduit aussi par sa gastronomie métissée, reflet de son histoire et de ses cultures multiples : africaine, indienne, européenne et chinoise. Partout, des marchés colorés aux stands de rue, les parfums d’épices, de fritures et de fruits tropicaux éveillent les sens. Voici un aperçu des plats emblématiques à goûter absolument lors d’un séjour sur l’île.

Dholl puri, la star de la street food

Impossible de quitter Maurice sans goûter au dholl puri, véritable institution culinaire. Cette fine galette de pois cassés ressemble à une crêpe moelleuse, garnie de chatini (sauce épicée) et de cari. Peu coûteuse et servie partout, elle accompagne le quotidien des Mauriciens. D’origine indienne, elle est devenue un symbole de la cuisine créole, à la fois simple, savoureuse et populaire.

Cari mauricien, un classique plein de couleurs

Plat phare de l’île, le cari (ou curry) se décline à l’infini : poulet, crevettes, légumes ou poisson. Chaque cuisinier y ajoute sa touche personnelle avec des épices broyées, parfois relevées de piment. Servi avec du riz, des lentilles, des achards ou du roti, le cari séduit par sa richesse de goûts et de textures. Un incontournable pour comprendre la cuisine mauricienne.

Vindaye, la mer dans l’assiette

Le vindaye est la version marine du cari. Préparé à base de thon, d’espadon ou de bar, le poisson est frit avant d’être mariné dans des épices : graines de moutarde, curcuma, ail, oignons et vinaigre. Résultat : un plat parfumé, à la fois acidulé et piquant, souvent dégusté froid avec du pain ou du riz.

Briani, le plat des jours de fête

Hérité de la cuisine indienne, le briani (ou biryani) est un riz parfumé aux épices, cuit lentement avec de la viande ou des légumes. Ce plat populaire demande un véritable savoir-faire : la cuisson du riz et de la viande doit être parfaitement maîtrisée. Préparé pour les grandes occasions, il symbolise la convivialité et l’art culinaire mauricien.

Rougaille, le goût du quotidien

Tomates, oignons, gingembre et épices : la rougaille est une recette simple et généreuse que l’on retrouve dans tous les foyers. Servie avec des saucisses, du poisson ou des légumes, elle accompagne volontiers le riz ou les galettes locales. C’est la cuisine du cœur, celle qui rassemble les familles autour d’une grande table.

Le rhum mauricien, fierté locale

Côté boisson, le rhum est roi. Distillé à partir de canne à sucre, il se décline en versions aromatisées ou agricoles. Les distilleries La Bourdonnais et Saint-Aubin font partie des plus réputées, proposant des rhums à la fois doux et puissants, parfaits pour l’apéritif ou un cocktail tropical.

Une gastronomie vivante et conviviale

Des petits marchés de village aux tables raffinées, la cuisine mauricienne raconte l’histoire d’un peuple métissé et ouvert sur le monde. Goûter un cari sur une terrasse, un dholl puri sur le pouce ou un napolitain à la sortie d’une pâtisserie, c’est découvrir la vraie âme de l’île Maurice : généreuse, colorée et inoubliable.